新消費智庫第1553期文章

作者：西冷雪

來源：聯(lián)商網(wǎng)

  新消費導(dǎo)讀

1 月 31 日，呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店將亮相新加坡，意味著呷哺集團出征國際餐飲市場戰(zhàn)略正式落地。

據(jù)悉，未來 5 年，呷哺集團計劃在新加坡布局 50 家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺 X 等品牌。此外，呷哺集團馬來西亞項目也正式啟動，湊湊馬來西亞首店將在年底亮相。

據(jù)世界中餐聯(lián)合會的統(tǒng)計，目前海外中餐廳約有 60 萬家，但以中國傳統(tǒng)的小吃為主，家庭作坊居多。" 或受疫情影響，國外餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了重新洗牌，這時候出征國際市場，正是抓住后疫情時代的機會。" 呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，東南亞是公司出征國際市場的首站，從經(jīng)營管理到菜品特色，不僅保持公司的核心競爭力，還將進行 " 本土化 " 改良。

推出新加坡本土化鍋底  

據(jù)了解，湊湊新加坡首店位于新達城購物中心，是新加坡最大的商業(yè)中心之一，首店面積超過 910 平方米，可容納超過 240 位顧客同時就餐。與此同時，湊湊聯(lián)盟茶飲品牌茶米茶新加坡首店也同期亮相。目前，湊湊新加坡門店已試營業(yè)兩周，于 1 月 31 日正式營業(yè)。 

在店面視覺設(shè)計方面，新加坡門店延續(xù)國內(nèi) " 千店千面 " 的設(shè)計模式，以 " 少年奇幻漂流 " 主題，通過別出心裁的設(shè)計和如夢似幻的空間打造，給消費者帶來穿越靜美旅途抵達夢幻大陸的新奇體驗。不僅將當(dāng)?shù)匚幕谌朐O(shè)計之中，拉近與當(dāng)?shù)叵M者的距離；又通過店內(nèi)造景，為消費者留下視覺記憶點。 

在菜品方面，新加坡門店在延續(xù)國內(nèi)經(jīng)典的基礎(chǔ)上，還增加了更符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜膯纹?，例如清涼椰子雞鍋、辛酸菜魚鍋兩款本土化特色鍋底。據(jù)湊湊新加坡相關(guān)負責(zé)人介紹，因為新加坡人喜歡喝椰子水，他們認為椰子水可以降火解暑，我們根據(jù)這個飲食喜好研發(fā)出這款清涼椰子雞鍋。 

" 清涼椰子雞鍋和臺式麻辣鍋是試營業(yè)期間點單率最高的鍋底，海鮮、牛肉、臺式鹵味等菜品，以及茶米茶的大紅袍奶茶，均受到新加坡食客的歡迎。" 上述負責(zé)人舉例稱，新加坡人喜歡吃海鮮和牛肉，湊湊特色拼盤 " 山海一盤 " 將牛肉和海鮮融為一體，幾乎每三桌必點一份。 

據(jù)了解，受疫情影響，試營業(yè)期間，湊湊新加坡店雖然只開放了 70% 的位置，但每天訂座率超 60%，高峰期取號者近百桌，消費者群體主要當(dāng)?shù)鼐用?、留學(xué)生、異鄉(xiāng)人等，人均消費達 70 新元 ( 約合人民幣 328 元 ) 。

未來 5 年布局 50 家新加坡門店  

據(jù)了解，湊湊今年計劃在新加坡布局 4 家門店，分別位于新加坡東南西北四個區(qū)域，其中，湊湊新加坡樟宜機場店今年 3 月有望正式亮相，目前正在裝修中。值得關(guān)注的是，未來 5 年，呷哺集團將在新加坡布局 50 家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺 X 等品牌。 

此外，呷哺集團馬來西亞項目也正式啟動，湊湊馬來西亞首店也將在 2022 年底亮相。 

為何要出征國際餐飲市場？據(jù)世界中餐聯(lián)合會的統(tǒng)計，目前海外中餐廳約有 60 萬家，但以中國傳統(tǒng)的小吃為主，家庭作坊居多。" 以粵菜為例，粵菜是中國餐飲走出去最早的品類，但標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化程度低，因此缺乏做大做強的機會。" 呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，國內(nèi)餐飲品牌經(jīng)過多年的發(fā)展，在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、食品安全等方面非常成熟，已經(jīng)具備出征國際餐飲市場的條件。 

" 或受疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了重新洗牌，這時候出征國際市場，正是抓住后疫情時代的機會；疫情過后，練好內(nèi)功的企業(yè)便會迎來春天。" 賀光啟表示，東南亞是呷哺集團出征國際市場的首站，從經(jīng)營管理到菜品特色，不僅會保持公司的核心競爭力，還將因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕M行 " 本土化 " 改良。 

據(jù)悉，圍繞著東南亞市場，未來 2 年內(nèi)，呷哺集團將在海外布局中央廚房等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。該產(chǎn)業(yè)鏈不僅供應(yīng)國外市場，還將成為國內(nèi)市場的海外中央廚房，屆時，國內(nèi)外供應(yīng)鏈將相互打通，互為反哺和助力。 

公開資料顯示，湊湊火鍋是呷哺集團在 2016 年推出的高端火鍋品牌，目前擁有近 200 家直營門店，年營收規(guī)模已超 20 億元。2022 年，呷哺集團將持續(xù)穩(wěn)步擴張，不僅出海搶占國際餐飲市場，并設(shè)立京滬雙管理總部，啟動 " 東擴南進 " 擴張戰(zhàn)略。

值得關(guān)注的是，呷哺集團將在 2022 年新推中高端火鍋品牌呷哺 X，屆時，呷哺呷哺、呷哺 X、湊湊將覆蓋中端、中高端、高端餐飲火鍋消費細分市場。