來源：金融界

3月28日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布2021年業(yè)績公告顯示，在疫情尚未完全結(jié)束的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆勢增長，實現(xiàn)營收61.47億元，同比2020年上漲12.7%，已超越疫情前2019年的營收水平，這也標志著呷哺集團的全面復(fù)蘇。

呷哺呷哺自2014年上市以來，業(yè)績基本保持了連年增長的態(tài)勢。2014年至2021年，呷哺呷哺年均業(yè)績增幅達到15.7%，遠超于餐飲行業(yè)增幅一倍以上；年均利潤達2.18億元，躋身餐飲行業(yè)頭部企業(yè)矩陣。值得關(guān)注的是，旗下高端火鍋品牌湊湊在2021年營收實現(xiàn)23.59億元，同比增長將近4成，有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后直營火鍋行業(yè)的第三大品牌。

2022年，呷哺集團仍保持擴張戰(zhàn)略，計劃新增156家餐廳；全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，為支持“南下”發(fā)展戰(zhàn)略，呷哺集團京滬雙總部管理模式已啟動，并將差異化經(jīng)營不同品牌和南北方市場。

呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，餐飲受疫情影響較為嚴重，也面臨重新洗牌的局面，作為頭部餐飲企業(yè)，集團將審慎對待疫情下的“?！迸c“機”，丟掉歷史包袱抓住機遇重新前進，2022年將成為呷哺集團進入“高質(zhì)量發(fā)展”的起步年。

呷哺呷哺年均業(yè)績增幅達15.7%

2021年新冠肺炎疫情反復(fù)，給線下餐飲行業(yè)帶來了巨大的壓力。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國餐飲收入為4.69萬億元，與2020年相比有所增長，但仍為恢復(fù)至疫情前2019年的水平。其中，2021年新注冊成立火鍋企業(yè)達5萬家以上，但火鍋行業(yè)的整體營業(yè)額仍未恢復(fù)到2019年的水平。

在這樣的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆勢發(fā)展，取得營收兩位數(shù)以上的增長，在行業(yè)里處于領(lǐng)先地位。數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺在2021年實現(xiàn)營收61.47億元，同比2020年54.55億元上漲12.7%，已超越疫情前2019年60.30億元的營收水平，這也標志著呷哺集團的全面復(fù)蘇。

從具體年份來看，呷哺呷哺自上市以來，營收基本保持了連年高增長的態(tài)勢：從2014年的22.02億元一路上揚到2021年的61.47億元，7年間增長了2.8倍，年均業(yè)績增幅達15.7%。據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)收入平均增幅約為7.7%，由此可見，呷哺呷哺的年均業(yè)績增幅遠超于行業(yè)1倍以上。

湊湊有望成為第三大直營火鍋品牌

從具體品牌來看，呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團的主要來收入來源，占集團總收入的57.3%。即便餐廳門店受疫情影響嚴重，從而導(dǎo)致部分餐廳無法充分營業(yè)，但通過外賣、電商平臺、社交平臺等多渠道布局，呷哺呷哺品牌餐廳在2021年仍實現(xiàn)營收35.03億元，同比2020年34.60億元上漲1.23%。

呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊在去年營收表現(xiàn)十分亮眼。2021年，湊湊實現(xiàn)營收23.59億元，同比2020年16.88億元上漲39.8%。值得關(guān)注的是，湊湊在三線城市和香港門店的業(yè)績增長強勁。其中，湊湊在三線城市的營收同比2020年增長了將近2倍，香港門店營收也取得近九成的高增長。

據(jù)了解，2016年，湊湊以“火鍋+茶憩”的商業(yè)模式現(xiàn)身北京三里屯，每年營收同比增長超過2倍，短短6年的時間已發(fā)展將近200家門店，營收規(guī)模超23億元的高端火鍋品牌。業(yè)內(nèi)人士分析稱，對比撈王、七欣天、巴奴等直營連鎖火鍋核心品牌，從公開的門店數(shù)、營收、增長率來看，湊湊有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后的第三大直營火鍋連鎖品牌。

上市以來年均利潤達2.18億元

業(yè)績公告顯示，2021年因疫情和關(guān)閉虧損門店的一次性不利影響，呷哺呷哺經(jīng)歷了2014年上市以來首次年度虧損，虧損額達2.13億元。但在過去8年間，呷哺呷哺創(chuàng)造凈利潤總額接近20億元，年均利潤仍達2.18億元，完全能夠覆蓋短暫的虧損。

公告稱，由于前管理人員開設(shè)的多數(shù)餐廳所在位置無法突出呷哺呷哺高性價比品牌形象，及疫情影響等商業(yè)原因?qū)е虏糠植蛷d關(guān)閉，2021年，呷哺集團共關(guān)閉229家虧損餐廳。

據(jù)了解，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟在2021年5月重新上任集團CEO以來，通過2個多月的時間走訪全國各大門店，發(fā)現(xiàn)有不少餐廳選址出現(xiàn)嚴重錯誤的現(xiàn)象。為減少進一步虧損，維護股東、員工、消費者的利益，賀光啟在去年推出了“五大革新戰(zhàn)略”，包括關(guān)閉呷哺呷哺虧損門店及品牌回歸大眾消費路線的舉措。

針對呷哺呷哺2021年的經(jīng)營調(diào)整，香頌資本董事沈萌分析表示，關(guān)閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經(jīng)營性虧損，那這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

“呷哺呷哺關(guān)閉虧損門店，并回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細化管理所作的布局，這為未來贏來了很大的發(fā)展空間。”中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽分析表示，餐飲行業(yè)暫未恢復(fù)到疫情前的水平，且防疫增加了企業(yè)的經(jīng)營成本，在這種情況下，輕裝上陣和精細化管理變得尤為重要。

值得關(guān)注的是，呷哺集團在2021年還新增了95家餐廳，包含52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。截至2021年末，呷哺集團共經(jīng)營1024家直營餐廳，其中，呷哺呷哺餐廳達841家，湊湊餐廳達183家，門店數(shù)仍處于餐飲行業(yè)領(lǐng)先地位。

京滬雙總部助力“南下”擴張

2022年，呷哺集團將繼續(xù)保持擴張速度，啟動“東擴南進”的擴張戰(zhàn)略，將新開設(shè)156家餐廳。為支持公司“南下”的戰(zhàn)略，呷哺集團啟動了京滬雙總部策略，設(shè)立在上海的第二管理總部于今年3月初已啟動，今后，市場、營運、開發(fā)、設(shè)計工程、供應(yīng)鏈等職能部門將把工作重心轉(zhuǎn)移至南方。

關(guān)于門店擴張將采取謹慎態(tài)度，呷哺集團方面表示，今后不以新增餐廳的數(shù)量為擴張重點，而是致力于確保每一家餐廳的品質(zhì)，采用優(yōu)化的激勵政策來鼓勵門店開發(fā)團隊，為新店的選址提出更高的要求。在數(shù)字化方面，呷哺集團今年將上線智能選址數(shù)字化系統(tǒng)，輸入相關(guān)城市GDP、商圈數(shù)據(jù)、人流數(shù)據(jù)等，可一鍵獲悉該地址未來經(jīng)營數(shù)據(jù)等指標，提升門店選址經(jīng)營數(shù)據(jù)預(yù)測的準確性，達到選址評估有數(shù)可依，最終提升門店選址成功率以及對現(xiàn)有資產(chǎn)優(yōu)化的精準性。

除擴張以外，呷哺集團將采取精細化經(jīng)營管理現(xiàn)有的千余家餐廳。其中，呷哺呷哺將更加聚焦Z時代為主的消費群體，推出多款高性價比套餐；湊湊則將聚焦新中產(chǎn)階級，針對不同城市的飲食習(xí)慣推出各具核心競爭力的菜單和營銷推廣活動。

在外送方面，呷哺集團將進一步開發(fā)外送產(chǎn)品，例如咖喱海鮮鍋底、麻辣午餐肉鍋底等，確保提升堂食業(yè)務(wù)的協(xié)同效應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年，外送業(yè)務(wù)銷售額占集團總收益的7.8%，成為呷哺集團的新增長點。

值得關(guān)注的是，呷哺集團重磅打造的第三大品牌呷哺“X”有望2022年底前亮相。呷哺集團方面表示，呷哺“X”會以全新的商業(yè)模式出現(xiàn)，目前正在緊鑼密鼓的規(guī)劃中，首批門店計劃落戶北上廣深等一線城市。集團將以全部的資源傾注該品牌的打造，計劃打造成呷哺集團第三條高增長曲線。