來源：消費日報網(wǎng)

2023年1月，迎來中國疫情防控進入新階段后的首個春節(jié)。春節(jié)經(jīng)濟疊加各地出臺的刺激消費政策，使得兔年餐飲消費市場斬獲“開門紅”。

  正月初七，呷哺集團正式亮出25周年春節(jié)成績單：呷哺呷哺在2023年春節(jié)總體營收比2022年春節(jié)增長126%，三位數(shù)的增長盡顯餐飲消費火熱；創(chuàng)新發(fā)放數(shù)字消費券超1350萬張，拉動餐飲行業(yè)消費額超8億元，數(shù)字化引領行業(yè)進入階段；1月已新開34家餐廳，平均每隔18小時新開一家餐廳，加速擴張國內和國外餐飲消費市場。

  增長、創(chuàng)新、擴張，成為呷哺集團2023年新征程啟動的三大關鍵詞，高增長的新引擎也讓呷哺集團交出一張亮眼的兔年開局成績單，也標志著我國餐飲行業(yè)進入加速與蝶變的新階段。

呷哺呷哺上海世茂廣場店的熱鬧場景

  關鍵詞：增長

  今年春節(jié)營收比去年增長126%

  在1月19日國新辦舉行的保障春節(jié)市場供應、促進節(jié)日消費新聞發(fā)布會上，商務部相關負責人稱，將全年定位為“消費提振年”。抓創(chuàng)新，激活消費活力，各地、各企業(yè)大力落實政策要求。在這個新春佳節(jié)，各地餐廳“熱氣騰騰”、人氣爆棚，餐飲“春節(jié)檔”強勢回歸，消費潛力得到進一步釋放。

  “以前是晚上才排隊，現(xiàn)在是全天候在排隊。好多在異地過年的消費者都來我們這吃火鍋，一人一鍋也不顯得孤單?！边炔高炔副本┏柎髳偝堑觊L沙晶晶在忙碌中還露出喜氣洋洋的精氣神，她說：“春節(jié)生意好，雖然辛苦，但是再遇到久違的消費熱度，我們一線餐飲人干勁十足。”

春節(jié)期間湊湊火鍋門口排起長隊

  “無錫出臺了景區(qū)免票，交通地鐵免費坐的春節(jié)優(yōu)惠政策，來自無錫周邊上海、南京、杭州等游客都來我們火鍋店打卡，我們也被稱為無錫旅游十大網(wǎng)紅打卡餐飲店?！睖悳悷o錫恒隆廣場店助理經(jīng)理徐云雙表示，春節(jié)期間，上午還沒營業(yè)就有一大波顧客排隊等位，一營業(yè)迅速坐滿，全天候不停的接待消費者，晚上至少接待客人到12點。

  “今天總銷售額破10萬了，客流量近900人，翻臺率能達到近10翻?！背跞砩?點30，廣州番禺天河城湊湊店長羅智玲正忙著協(xié)調顧客就餐。她介紹，隨著疫情防控進入新階段后，餐飲就啟動了消費高峰，門店營收客流創(chuàng)近年來新高。

  呷哺集團的春節(jié)業(yè)績成績單更是反映了餐飲火熱消費的回歸。呷哺呷哺2023年春節(jié)總體營收比2022年春節(jié)增長126%。從各地方數(shù)據(jù)看，天津、黑龍江等北方城市客流和營業(yè)額同比增長2倍以上，北京及河北主力北方城市營業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長；在呷哺集團東擴南進的大戰(zhàn)略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業(yè)額上也獲得驕人戰(zhàn)績，同比22年增長近3倍。

  春節(jié)檔呷哺呷哺煙火氣奔騰，還體現(xiàn)在翻臺率、茶飲量、營業(yè)額、門店數(shù)量等多個管理指標上。呷哺呷哺茶飲單月售賣量刷新近兩年內茶飲單月售賣歷史記錄，此外翻臺率環(huán)比12月增長近3倍。其中，大年初四迎來最高客流，山西、山東、河南、河北、浙江等市場表現(xiàn)最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲值會員的二次復購，更是取得高達8翻的成績。

  關鍵詞：創(chuàng)新

  超2.7億元數(shù)字消費券拉動餐飲消費超8億元

  在數(shù)字經(jīng)濟浪潮下，餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型進展加快，線上線下渠道相融已成為“標配”。數(shù)字化引領企業(yè)發(fā)展，成為呷哺集團改革和創(chuàng)新的一大戰(zhàn)略。據(jù)悉，呷哺集團創(chuàng)始人賀光啟重任CEO以后，制定了數(shù)字化、集團化、多品牌資源整合、加速國際化等多大戰(zhàn)略，其中，將投入以億元為單位的資金，進行全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化升級改造。

  呷哺集團多品牌會員系統(tǒng)，則是餐飲行業(yè)數(shù)字化的創(chuàng)新之舉。2022年8月底，呷哺集團多品牌會員系統(tǒng)正式上線，消費者只需注冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，享受積分通兌、儲值禮包共用和轉增等功能。

  在數(shù)字化平臺的承載下，呷哺集團在2022年12月推出的24周年慶“充多少贈多少”優(yōu)惠發(fā)放數(shù)字消費券活動，呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁燒等多品牌聯(lián)動參與。

  “今天用了5張數(shù)字消費券，這一頓減了100元，我們兩個人另再付了20多塊錢，就美美地吃了一頓呷哺火鍋?！毕M者陳先生說道，上個月他儲值了600元，贈送了600元數(shù)字消費券，“真的當現(xiàn)金使，沒想到春節(jié)沒漲價，反倒薅羊毛了?！?/span>

  據(jù)悉，24周年慶“充多少送多少”的呷哺集團會員儲值優(yōu)惠活動在1月中旬已結束。該活動儲值已超2.7億元，發(fā)放消費券超1350萬張，共計2.7億元的讓利，可拉動餐飲行業(yè)消費額高達8億元。這是呷哺集團五大品牌會員聯(lián)動共創(chuàng)的佳績，也是集團戰(zhàn)略發(fā)展結成的碩果。

  呷哺集團相關負責人表示，得益于會員儲值活動和精細化運營，配合春節(jié)禮盒和產(chǎn)品的售賣，呷哺呷哺在1月份單日營業(yè)額刷新銷售記錄的餐廳已超60家，約占在營餐廳數(shù)量的1/10。

  中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展的趨勢，數(shù)字化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也能進一步優(yōu)化消費者數(shù)字化體驗，頭部企業(yè)率先開展探索后的成果或將成為行業(yè)標準，有望引領行業(yè)整體的更新升級。

  關鍵詞：擴張

  平均每18小時開一家新店，海外首店落戶新加坡

  “中國疫情防控進入新階段后，餐飲消費將成為復蘇最快、最迅猛的行業(yè)之一?！标P于餐飲新的一年發(fā)展方向，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟近期接受媒體采訪時表示，“疫情三年，以呷哺為代表的很多優(yōu)秀餐飲企業(yè)，都在苦練內功，我們也在2022年啟動南下和國際市場的擴張戰(zhàn)略，我相信，餐飲即將迎來疫情后的春天。”

  “大年初三，當天銷售額創(chuàng)春節(jié)新高，翻臺率近9翻，排隊一直到晚上9點?！边炔高炔干虾Ｊ烂瘡V場店營運經(jīng)理賀江浩介紹?！白鳛槟舷聰U張新模型代表店，這家店1月6日開業(yè)，同比春節(jié)前一周增長3倍以上；我們在上海還有一家新店，翻臺率更是創(chuàng)歷史新高，超過15翻?！睋?jù)悉，2023年1月，呷哺呷哺計劃僅在上海市場新開門店達8家。

  餐飲近期的火爆讓呷哺集團一線團隊士氣十足，擴張的步伐更加闊步和穩(wěn)健。呷哺呷哺津西區(qū)負責人郭淑山表示，天津66家門店春節(jié)假期的總體營收和客流增長2倍以上，平均排隊時長超1小時。“正是看到了天津餐飲消費的強勢回歸，1月份，呷哺在天津又新開了6家店，每家表現(xiàn)搶眼，比如1月2日新開的南開大悅城店，春節(jié)期間的平均翻臺率高達7翻，佛羅倫薩小鎮(zhèn)店則全天候火爆，營收客流創(chuàng)近3年新高?！?/span>

  據(jù)悉，作為餐飲業(yè)的頭部品牌，呷哺集團借力春節(jié)消費高峰，持續(xù)東擴南進的市場擴張戰(zhàn)略，新店頻開。在國內市場，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺和3家湊湊火鍋新店陸續(xù)在上海、杭州、上海、長沙、吉林、天津等地亮相，相當于平均每18個小時新開一家門店，多家餐廳業(yè)績破歷史記錄。其中，上海市場1月份八家“南下新模型”新店連開，翻臺率最高取得15翻的成績，創(chuàng)近年來歷史新高，總體業(yè)績表現(xiàn)保證了整體新店的穩(wěn)健增長趨勢，并有更多未來發(fā)展增長點。

呷哺呷哺海外第一家店落戶新加坡

  值得注意的是，呷哺集團除了“南下”擴張以外，也加速國際市場的擴張。湊湊火鍋率先在2022年1月進軍新加坡, 目前在新加坡也開設3家餐廳。今年春節(jié)，呷哺呷哺也緊隨其后進軍國際市場。1月25日，呷哺呷哺海外第一店落戶新加坡，開啟了火熱試營業(yè)。據(jù)悉，今年內更計劃新增六家門店并延伸至馬來西亞。

  縱觀今年春節(jié)市場，需求提振、消費升溫。從暖意融融的市場之中，既能看到數(shù)據(jù)上升之“形”，也能看到創(chuàng)新拓展之“態(tài)”，更能看到經(jīng)營者信心之“滿”和消費者獲得之“實”。

  鉚足干勁，踔厲奮發(fā)。踏著兔年開工的鼓點，以呷哺集團為代表的全國各大消費企業(yè)，正以“滿格電量”開啟新局，奮力跑出兔年“加速度”，為消費市場注入新動能。